モロヘイヤの秘密

王様の野菜ーー知って得するモロヘイヤの栄養価

私の菜園のモロヘイヤ、もう少しで収穫できそうです。

モロヘイヤの栄養素　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミン　　ビタミンA,C,K,Eが豊富で免疫力を高め、肌の健康を促進します。　　　　　　　　ミネラル　　鉄分、カルシウム、マグネシウムが含まれ、骨、血液の健康に寄与します。　　　　食物繊維　　消化を助け、腸内環境を整える効果があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　抗酸化物質　健康をサポートし、老化防止に役立つ成分が含まれています、栄養価が高く、　　け　　　　　健康によい効果が期待できます。　　　　　　　　　　　　

ℬカロテン　　皮膚や粘膜の健康に不可欠　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンC　　美肌を作る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンE　　老化防止、血管の健康を保つ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉酸　　　　　発育や、細胞の生産、再生を助ける　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食物繊維　　　便秘を改善する

参考文献　トクバイニュース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記者　石川桃子－管理栄養士、健康食品ライター　　　　　　　　　　　　　　　　

薬膳　　夏バテ防止に役立つモロヘイヤ

モロヘイヤ、夏バテや体がだるいときに、独特の粘りには胃の粘膜を保護し、消化吸収を助ける働きがある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体の余分な熱を取って水分代謝をよくする作用があり、夏バテやのぼせのほか、体がだるく重いときにも良い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミン類が豊富で疲労回復にも良い。

夏バテ解消に役立つ、モロヘイヤとエリンギのお粥

エリンギ、体を潤して熱を払う作用から、ほてりや寝汗によい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、関節や筋肉の痛みを緩和するほか、痰、空咳、声枯れにも良い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カロリーは少なく、タンパク質、ミネラル（カリウム、亜鉛、銅）、ビタミン類（B１，B２，葉酸、ナイアシン）が豊富に含まれている。

夏風邪の予防に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体を潤し、呼吸器官の機能を高めるエリンギと、体を温める力が強いニンニクの組み合わせが風邪を予防。

モロヘイヤとエリンギのお粥　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体の余分な熱や湿気の排出に働き、ねばねば成分が胃を保護して消化吸収を高めるモロヘイヤ。　　　気を補う作用もあるエリンギとお粥にすることで、暑さはもちろん、冷房による冷え過ぎなどで消耗した体力の回復にも役立ちます。

材料（2人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モロヘイヤ（葉のみ）　　　　　　　１０グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エリンギ　　　　　　　　　　　　　５０グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真のエリンギは冷凍庫で凍結させたものです、キノコ類は調理する前に一旦凍結させたほうがアミノ酸が（生キノコの約３倍に増え、旨みも栄養価も増える。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ（100ml）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　３　1/2カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１　　モロヘイヤは１cmくらいの幅に切る、エリンギは１ｃｍ角に切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　　鍋に米と分量の水を入れ、エリンギを加えて火にかける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮立ったら火を弱め、お粥になるまで４０～５０分煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　　２に塩とモロヘイヤを入れて混ぜ合わせ、火を止める。

上の写真は完成したお粥の写真です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　令和7年の夏は気温が高いせいか水道水の温度も高く、お粥の煮る時間は30分程度で完成しました。

参考文献　　日本創芸学院、菜食薬膳講座text2より